Mazurek migdałowy z kajmakiem z mleka kokosowego

Dodano: 2021-03-26

To nasz mazurek z poprzednich świąt w nieco innej odsłonie - ozdobiony czekoladą. Jest bezglutenowy, bo migdałowy spód jest bardziej kruchy. I bez laktozy bo kajmak z mleka kokosowego jest delikatniejszy. Naszym skromnym zdaniem dużo pyszniejszy niż tradycyjny.

Mazurek migdałowy z kajmakiem z mleka kokosowego

Nie jestem fanem klasycznych mazurków, głównie ze względu na kruche ciasto, które nie ma tej kruchości, którą lubię. Co też pewnie wynika z moich niedoskonałych umiejętności cukierniczych. A gluten w mące pszennej, jeśli obchodzimy się z nim nieumiejętnie, płata figle i ciasto wychodzi ciężkie i zwarte.

Stąd moje poszukiwania mazurka w alternatywnej wersji z mąki migdałowej, z kajmakiem z mleka roślinnego. Zdecydowanie lepszej.

Przepis jest kompilacją trzech różnych przepisów: spód z mąki migdałowej oraz warstwa bezy migdałowej pochodzą z bloga Kwestia Smaku. Kajmak z mleka kokosowego znalazłam u Olgi Smile.

Kruchy spód mazurka

    • 55g mąki ryżowej
    • 55g mąki ziemniaczanej
    • 55g mąki kukurydzianej
    • 100g mielonych migdałów lub mąki migdałowej
    • 50g cukru
    • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 150 masła bezlaktozowego (prosto z lodówki)
    • jedno jajko

Do miski przesiewamy suche składniki, dodajemy pokrojone w kawałki masła prosto z lodówki i rozcieramy wszystko razem. Dodajemy jajko i zagniatamy ciasto, a następnie wstawiamy do lodówki na godzinę.

Kajmak z mleka kokosowego

    • 1,5 szklanki mleka kokosowego.
    • 1,5 szklanki brązowego cukru trzcinowego
    • 4 łyżki oleju kokosowego

Wrzucamy składniki do rondla, podgrzewamy. Mieszamy, aż składniki się rozpuszczą. Następnie podgrzewamy na małym ogniu, aż kajmak zgęstnieje. Mnie to zajęło około godziny, ale dzięki temu kajmak po wystudzeniu jest zwarty i kruchy.

W międzyczasie…

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Wyciągamy schłodzone ciasto i wyklejamy nim spód formy – ja użyłam formy do pieczenia ciast RR Wiltona 28x18cm – wyłożonej papierem do pieczenia. Dziurkujemy ciasto widelcem i wstawiamy do piekarnika na 15 -17 min. Gdy spód będzie miał złoty kolor, wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do przestygnięcia.

A w międzyczasie… przygotowujemy bezę.

Beza orzechowa

    • 100 g mąki migdałowej
    • 3 kurze białka
    • pół szklanki cukru pudru

Białka ubijamy na sztywną masę. Kontynuujemy ubijanie dodając stopniowo cukier. Gdy piana jest sztywna i lśniąca dodajemy mąkę migdałową i przekładamy szpatułą aby mąka wmieszała się w pianę.

Wykładamy bezę na spód. Wstawiamy do piekarnika na 10 min.

Mazurek z bezą wyciągamy z piekarnika.

Sprawdzamy czy nasz kajmak jest gotowy – wylewamy odrobinę na talerz. Jeśli po kilku minutach zaczyna gęstnieć, można zdjąć z ognia.

Pokrywamy kajmakiem całego mazurka. Gdy kajmak wystygnie dekorujemy go roztopioną czekoladą.

Polewa czekoladowa

• 50g ciemnej czekolady

• 25g śmietany kremówki

Czekoladę i śmietankę podgrzewamy w kąpieli wodnej aż czekolada sie rozpuści. Mieszamy by połączyła ze śmietanką. Przelewamy do worka cukierniczego, odcinamy niewielki otwór i wylewamy na wystudzony mazurek robiąc nieregularne linie.

Mazurek gotowy.

Słodkiej zabawy, Beata z AleDobre.pl

Wypróbuj nasze pozostałe przepisy

Przydatne produkty do tego przepisu

Forma do pieczenia ciast RR (28 x 18 cm) - 03-3135 - Wi...

29⁹⁹ zł

Mleczko kokosowe UHT w kartonie (250 ml) - Real THAI

6⁴⁷ zł

Czekolada różowa w formie pastylek Ruby (47,3% kakao), ...

259⁹⁹ zł

Misa uniwersalna beżowa Orginal Cane (5 l) - Mason Cash

248⁹⁹ zł

Pastylki czekoladowe z białej czekolady z karmelem "Gol...

249⁹⁹ zł

Pastylki czekoladowe z ciemnej czekolady (54,5% kakao, ...

181⁹⁹ zł

Delikatesy - duży wybór, atrakcyjne ceny

Strefa niskich cen

Pokaż więcej

Największy wybór produktów do pieczenia i dekorowania marki WILTON

KATEGORIE

Kategorie główne

Marki

AdHoc AleDobre.pl Boska Casa del Sur Chef'n Cilio Colour Mill CrushGrind Cuisipro Cuitisan DEBUYER Dexam DorosioweRanty Drosselmeyer Eigenart Food Colours Fractal Colors Gefu Global Go-Tan Hario House of Asia House of Orient i Genietti Ibili JOSEPH JOSEPH JOYGELATO Judge Kaiser Kela Kilner Kokino KUCHENPROFI Kyocera Livity Lodge Lord of Taste Lurch Mason Cash Mastrad Mepal Microplane Mill Art Modecor Moha Moneta MSC Nielsen-Massey Nordic Ware Olipac Olvita OXO Peugeot Podklady Cukiernicze Julita Price and Kensington Renshaw Rollingwoods Sagaform Sante Saracino Satake ScrapCooking Simple Human SKEPPSHULT Slado Smaki i Aromaty Smartflex SPRINKLE IT! Stanley Staub Stellar Strong Cake Pads Sugar Stamp TeaPigs Tescoma Thai Heritage To ta! Tojiro Topper ART Typhoon Vacu Vin Vialli-Design Victorinox Vitos Keramia Weck Wesco Wilton WMF Zassenhaus Zwilling

Informacje