Barszcz ukraiński. Wegetariański a nawet wegański.

Dodano: 2019-10-08

Barszcz ukraiński to nazwa używana w Polsce. Na Ukrainie nazywają go po prostu barszcz, w odróżnieniu od innych zup, które są tylko zupami. Barszcz to coś więcej niż zupa, to pełnowartościowy posiłek - jednogarnkowe, sycące i rozgrzewające danie, idealne na jesień.

Barszcz ukraiński. Wegetariański a nawet wegański.

Barszcz gotuje się na wywarze mięsnym i powinno być w nim sporo mięsa. Można do niego wrzucać wiele różnych dodatków i każda ukraińska gospodyni ma swój własny przepis.

Barszcz jest potrawą z gatunku „cuccina povera” czyli potrawa ubogich. Swego czasu mięso było domeną bogatszych warstw społecznych, więc chłopi zastępowali je fasolą, która też jest doskonałym źródłem białka.

Dlatego proponujemy właśnie wersję bez mięsa. Poniższy przepis jest kompilacją wspomnień o barszczu mojej mamy, oraz przepisów podejrzanych u różnych ukraińskich gospodyń podczas moich ukraińskich podróży.

Składniki:

    • 1.5 szklanki białej fasoli
    • 2 duże buraki / albo 4 małe
    • 2 marchewki
    • 4 nieduże ziemniaki
    • 3 cebule
    • 4 ząbki czosnku
    • nieduży kawałek kapusty włoskiej
    • 2 litry bulionu warzywnego – nie upieram się przy własnym, jeśli jesteśmy zabiegani, może być ten z kostki.
    • oliwa lub olej
    • kilka łyżek octu jabłkowego albo winnego
    • przyprawy: sół (ostrożnie jeśli mamy bulion z kostki), majeranek, świeżo z mielony pieprz.

Proporcjami składników nie należy się zbytnio przejmować, podałam je orientacyjnie. Jeśli chcemy bardziej treściwie i sycąco można dodać więcej fasoli i ziemniaków. Jeśli bardziej lekko, wrzucamy więcej warzyw. To naprawdę nie ma wielkiego znaczenia. I tak za każdym razem wyjdzie troszkę inaczej.

Fasolę namaczamy, najlepiej dzień wcześniej. Następnie gotujemy w niewielkiej ilości wody. Jest taki patent na pozbycie się jej właściwości wiatropędnych: odlewamy wodę, w której się moczyła, zalewamy świeżą, zagotowujemy i znów zmieniamy wodę. Taka fasola nie będzie nas wzdymać, ale niestety stracimy też trochę wartości odżywczych.

Gdy fasola gotuje się już 1.5h, dolewamy do niej bulion. Wrzucamy pokrojone ziemniaki, dalej gotujemy. Następnie podsmażamy na patelni pokrojone w paski buraki, marchewkę oraz pokrojoną cebulę i czosnek. Gdy cebula lekko się zeszkli, przekładamy wszystko do gara z bulionem i kontynuujemy gotowanie.

Jeśli warzywa nie mieszczą się na raz na patelni, możemy to robić na raty, zaczynając od najtwardszych.

Jako ostatnią podsmażamy na patelni pokrojoną kapustę włoską (bardzo krótko) i też przekładamy do gotującego się barszczu. Barszcz doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem, majerankiem i octem. Ilości w zależności od upodobań.

Całość powinna się gotować około niewiele podnad 2 godziny, licząc od początku gotowania się fasoli. Gdy fasola jest miękka barszcz jest gotowy.

Wychodzi ogromy gar, wiec można poczęstować całą bandę głodnych gości. Można trzymać w lodówce i mieć gotowy obiad przez tydzień. Można zabrać do pracy w termosie albo plastikowym pojemniku.

Ta wersja jest barszczu jest wegańska. Jeśli lubimy zabielać zupy, możemy użyć „zabielaczy roślinnych”.

Nie-weganie mogą dodać trochę śmietany, już na talerzu. Można podawać z pieczywem.

Barszcz doskonale smakuje samodzielnie i biorąc pod uwagę składniki (białko w postaci fasoli, węglowodany z zieminiiaków o raz cała masa zdrowych warzyw) jest kompletnym, pełnowartościowym, sycącym posiłkiem. A jakim pysznym!

Smacznego, Beata z AleDobre.pl

fot. Monika Grabkowska / Unsplash

Przydatne produkty do tego przepisu

Pojemnik (tuba) na przyprawy do gotowania wywaru, zielo...

49⁹⁰ zł

Delikatesy - duży wybór, atrakcyjne ceny

Strefa niskich cen

Pokaż więcej

Największy wybór produktów do pieczenia i dekorowania marki WILTON

KATEGORIE

Kategorie główne

Marki

AdHoc Aladdin AleDobre.pl Ballarini Barbara Luijckx Birkmann Black Blum Boska Brabantia Callebaut Caputo Casa del Sur Chasseur Chef'n Cilio CrushGrind Cuisipro Cuitisan Culpitt DEBUYER Decora Dexam DorosioweRanty Eigenart Emile Henry Eppicotispai Fiskars Food Colours Fractal Colors Gefu Global Go-Tan Hario Herdade do Esporao Higher Living House of Asia House of Orient Ibili Jamie Oliver JOSEPH JOSEPH JOYGELATO Judge Kaiser Kela Kilner Kokino KUCHENPROFI Kyocera Ladelle Lekue Livity Lodge Lord of Taste Love Nature Lurch Mason Cash Mastrad Mepal Microplane Mill Art Modecor Moha Monbento Moneta Monkey Business MSC Nielsen-Massey Nordic Ware Olipac Olvita OXO Pataki Keramia Pataks Price and Kensington Pulltex Radix-bis Rainbow Dust Renshaw Rollingwoods Sagaform Sante Saracino Satake Schar ScrapCooking Simple Human SKEPPSHULT Smaki i Aromaty Smartflex Smidge Stanley Staub Stellar Strong Cake Pads Sugar Stamp Tala TeaPigs Tescoma Thai Heritage To ta! Tojiro Topper ART Typhoon Vacu Vin Vialli-Design Victorinox Visions Vitos Keramia VW Collection by BRISA Weck Wesco Wilton WMF Zassenhaus Zwilling

Informacje