Muffiny orzechowe

Dodano: 2018-10-24

Odrobina dekadencji na długie, jesienne wieczory, czyli pyszne muffinki orzechowe. Żeby podkreślić ich muffinkową dekadenckość, do kremu, również orzechowego, dodałam nieco Soplicy orzechowej. Nie jest to konieczny dodatek, ale odrobina smaku i procentów o tej porze roku jest bardzo pożądana.

Muffiny orzechowe

Przepis na muffinki zapożyczony jest z bloga Kwestia Smaku. W oryginale była to babka bezglutenowa z mąki migdałowej. Nie chodziło mi wcale o bezglutenowość, a raczej o bogaty smak mąki migdałowej i jaglanej. Z resztą spróbujcie sami.
 
Przygotowałam 2/3 ciasta oryginalnego przepisu, co wypełniło 12 wgłębień formy do muffinów. 
 
Składniki na babeczki:
 
    • 100 gram mąki migdałowej
    • 1/3 szklanki mąki jaglanej
    • pół kostki masła
    • 3 jajka
    • 5 łyżek cukru
    • pół łyżeczki ekstraktu migdałowego Nielsen-Massey
    • łyżeczka proszku do pieczenia
  
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza.
 
Roztapiamy masło (np. w kuchence mikrofalowej). Nie musi być w całości płynne. Odstawiamy na bok by przestygło.
  
Mąkę jaglaną łączymy z proszkiem do pieczenia.
  
Żółtka oddzielamy od białek, dodajemy 4 łyżki cukru i miksujemy na puszysta masę. Dodajemy wystudzone masło – kontynuujemy miksowanie. Dodajemy mąkę – kontynuujemy miksowanie. Na koniec dodajemy mąkę migdałową, ekstrakt migdałowy i kontynuujemy miksowanie.
  
Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania, gdzy piana jest sztywna dodajemy łyżkę cukru, co jeszcze bardziej ustabilizuje pianę. Ubite białka dodajemy do pozostałych składników. Robimy to na trzy tury, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułą i zagarniając ciasto ze ścianek i dna miski, aby wszystkie składniki się połączyły.
  
Formę metalową do muffinów wykładamy papilotkami i następnie każdą wypełniamy ciastem – około 1/3 wysokości.
 
Pieczemy około 25 minut – do suchego patyczka.
 
Wyciągamy z piekarnika. Gdy chwilę przestygną wykładamy na kratkę do dostudzenia.
 

 
Krem orzechowy
 
- białka z 2 dużych jaj
- cukier - dwa razy tyle co białek
- kostka masła
- 2 solidne łyżki masła orzechowego
- 30 ml  Soplicy Orzech Laskowy
 
Krem przygotowujemy według naszego przepisu na: krem maślany na bezie szwajcarskiej.
 

 
Pod koniec przygotowywania, do kremu dodajemy dwie solidne łyżki masła orzechowego. Można dodać więcej, można dodać mniej – w zależności od upodobań. Ja użyłam masła orzechowego z Lidla, ze względu na 5% nieorzechowych składników, dzięki czemu masło jest gładkie, jednolite w konsystencji i nie podchodzi olejem, jak to się dzieje, gdy masło ma 100% orzechów. Dzięki temu nasz krem na babeczkach będzie trwalszy i na długo zachowa kształt. Ważne! Nie dodajemy masła z kawałkami orzechów, bo zapchamy tylkę.

Na sam koniec miksowania dodajemy Soplicę orzechową.
 
Przygotowujemy rękaw cukierniczy z tylką 2D.
 
Gotowy krem pakujemy do rękawa i chowamy do lodówki na jakieś 30 min.
 
Gdy babeczki wystygną, a krem będzie schłodzony, dekorujemy babeczki. Bezpośrednio przed dekorowaniem, warto schłodzić dłonie, trzymając przez parę minut jakikolwiek produkt z naszej zamrażarki, np. groszek mrożony, albo worek z lodem.
 


Takie babeczki są gotowe do zjedzenia, ale moim zdaniem, akurat te zyskują na smaku, gdy postoją w lodówce. Spokojnie wytrzymają 3 dni, więc jeśli mamy w planie „party na bogato”, muffinki można przygotować 2 dni wcześniej.
 
Moi sąsiedzi, regularnie częstowani muffinkami, uznali że muffinki orzechowe są najlepsze z dotychczasowych, jakie jedli.
  
Słodkiej zabawy, Beata z AleDobre.pl
   

KATEGORIE

Kategorie główne

one

Najlepsza obsługa Klienta! e-Commerce Polska awards 2013!

Zobacz szczegóły

AleDobre.pl to:

Dodano do koszyka