Jak upiec kruchą tartę?

Dodano: 2012-08-07

Tajemnica udanej tarty to szybka praca i... zimno.

Klasyczne przepisy na tartę doskonałą polecają jej wykonywanie na marmurowym blacie (ma to do siebie, że jest zimny), lub w przypadku jego braku oziębienie stolnicy poprzez postawienie na niej na kilka minut miski z lodowatą wodą.
Kruche, cienkie ciasto tartowe wspaniale pasuje do słodkiego nadzienia - owoców i kremów na bazie jajek i śmietanki.
Przepisów na kruche ciasto jest sporo. To najczęściej 1 część tłuszczu i 2 części mąki oraz żółtka, woda lub śmietana w takiej ilości, by dało się wszystkie składniki razem połączyć.
Ja zawsze dodaję jeszcze żółtka, które wzbogacają ciasto i przede wszystkim nadają mu ładny, żółty kolor.
By ciasto miało bogaty, lekko śmietankowy smak, do jego przygotowania zawsze używajmy świeżego masła, a nie margaryny.

Tarta z malinami, budyniem waniliowym i galaretką cytrynową

Tarta z borówkami i galaretką jogurtową

Pikantna tarta z serami i suszoną żurawiną

Dwa do jednego, czyli składniki
Proporcje składników na standardową formę tartową o średnicy 28 cm są następujące: 1,5 szklanki mąki (24 dag), 12 dag zimnego masła, 2 żółtka i 2-3 łyżki zimnej śmietany lub wody (tyle, by dało się zagnieść ciasto), szczypta soli i, jeśli to słodka tarta, dodatkowo 2 czubate łyżki cukru oraz wanilia lub ekstrakt.
Gwarancją efektu będzie oziębienie wszystkich składników przed ich użyciem.

Szybko i łatwo!
Mąkę przesiej na stolnicę i dodaj masło. Posiekaj je nożem lub jeszcze lepiej specjalnym siekaczem, aż będzie w małych kawałeczkach, następnie zrób zagłębienie, dodaj żółtka i śmietanę i szybko zagnieć. Ciasto powinno być raczej miękkie, ale zwarte.
Tak przygotowaną masę uformuj w spłaszczoną kulę, zawiń w folię i wstaw do zamrażalnika na 20 minut.

Po przerwie
Zmrożone ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkowuj na lekko posypanej mąką stolnicy (świetnie do tego nadają się nieprzywierające stolnice silikonowe). Owiń nim wałek i przenieś do formy.
Zwisające kawałki ciasto odetnij - wykorzystaj je do dekoracji, lub upiecz z nich małe ciasteczka.
Ciasto w formie nakłuj kilka razy widelcem. Wyłóż papierem i rozsyp kuleczki do pieczenia - dzięki nim ciasto się nie wybrzuszy.
Tartę, przed nałożeniem nadzienia, piecz 8-12 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni - powinna się lekko zrumienić.
Żeby podpieczone ciasto nie rozmiękło pod wpływem nadzienia, przed jego nałożeniem można je posmarować roztrzepanym białkiem jajka.
Tartę z nadzieniem piecz następnie około 15-20 minut w temperaturze 200 stopni.
Jeśli zaś tarta będzie nadziewana po upieczeniu - np. owocami i galaretką, piecz ją do zezłocenia, wystudź i dopiero nałóż nadzienie.

Lenistwo popłaca
Jeśli lubisz tarty przygotowuj za jednym razem kilka porcji ciasta i po jego zagnieceniu rozwałkowuj, włóż do jednorazowych foremek aluminiowych i zamróź. W zamrażalniku kruche ciasto może leżakować kilka tygodni. Następnie wystarczy je wyjąć, trochę rozmrozić i po kilku minutach można je piec.

Forma do tarty z ceramicznym talerzem czerwona - Lekue

Mieszadło - siekacz do wyrabiania ciasta kruchego - Cuisipro

Ceramiczne kuleczki do pieczenia - Patisse

Wszystko do pieczenia tart znajdziesz w tym miejscu, zobacz >>

Komentarze

Do tego zestawu proponuje także skrobkę i nóż do ciasta i wtedy będzie już wszystko

gozdawa [2012 /8 /8 8 :52:9]

Delikatesy - duży wybór, atrakcyjne ceny

Strefa niskich cen

Pokaż więcej

Największy wybór produktów do pieczenia i dekorowania marki WILTON

KATEGORIE

Kategorie główne

Marki

AdHoc AleDobre.pl Boska Casa del Sur Chef'n Cilio Colour Mill CrushGrind Cuisipro Cuitisan DEBUYER Dexam DorosioweRanty Drosselmeyer Eigenart Food Colours Fractal Colors Gefu Global Go-Tan Hario House of Asia House of Orient i Genietti Ibili JOSEPH JOSEPH JOYGELATO Judge Kaiser Kela Kilner Kokino KUCHENPROFI Kyocera Livity Lodge Lord of Taste Lurch Mason Cash Mastrad Mepal Microplane Mill Art Modecor Moha Moneta MSC Nielsen-Massey Nordic Ware Olipac Olvita OXO Peugeot Podklady Cukiernicze Julita Price and Kensington Renshaw Rollingwoods Sagaform Sante Saracino Satake ScrapCooking Simple Human SKEPPSHULT Slado Smaki i Aromaty Smartflex SPRINKLE IT! Stanley Staub Stellar Strong Cake Pads Sugar Stamp TeaPigs Tescoma Thai Heritage To ta! Tojiro Topper ART Typhoon Vacu Vin Vialli-Design Victorinox Vitos Keramia Weck Wesco Wilton WMF Zassenhaus Zwilling

Informacje