opinie kontakt darmowa dostawa od 300 zł! pomoc zaloguj się załóż konto
KOSZYK JEST PUSTY
Do kasy

Pieczenie
i dekorowanie

Akcesoria kuchenne

Delikatesy

Jadalnia

Nowosci
  1. Strona główna
  2. Do czytania
  3. Praktyczne porady i ciekawe produkty
  4. Jak zrobić zakwas żytni

Jak zrobić zakwas żytni

Dodano: 2020-05-21

Zakwas żytni to nic trudnego. Wystarczy zalać wodą żytnią mąkę, dokarmiać każdego dnia, być cierpliwym i nie przejmować się, gdy coś idzie nie tak. Chleb na zakwasie jest zdrowszy i dłużej zachowuje świeżość. Moim zdaniem jest o niebo smaczniejszy niż chleb na drożdżach.

Jak zrobić zakwas żytni

Zakwas nazywany jest również dzikimi drożdżami. Przy jego produkcji biorą udział bakterie kwasu mlekowego, które fermentują węglowodany. Bakterie mlekowe występują nawet w otaczającym nas powietrzu, więc wystarczy zalać mąkę wodą i czekać.

Czego potrzebujemy?

- mąka żytnia (może być też razowa lub pełnoziarnista)
- woda
- słoik
- czysta ściereczka i gumka lub sznurek

Woda do przygotowania zakwasu może być prosto z kranu, jeśli w naszych wodociągach woda jest zdatna do picia. Tak jest w Warszawie. Jeśli nie jesteśmy pewni jej jakości, wodę można przegotować i wystudzić.
  
50 gram mąki zalewamy wodą (około 50 ml) i mieszamy by otrzymać na jednolitą miksturę. Mikstura powinna być dość gęsta, trochę jak zupa krem. Mąka pełnoziarnista może potrzebować nieco więcej wody.
 
Miksturę przelewamy do czystego, wyparzonego słoika, nakrywamy czystą ściereczką i obowiązujemy gumką lub sznureczkiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce i pozostawiamy na 24 godziny. Ciepłe miejsce czyli na przykład kuchnia gdzie się dużo gotuje.
 
 
Następnego dnia dodajemy ponownie 50 gram mąki oraz dolewamy tyle wody, by zachować gęstość zupy krem. Trzeciego, czwartego i piątego dnia powtarzamy procedurę – dodajemy 50 gram mąki i odpowiednią ilość wody.
 
Trzeciego dnia powinniśmy zauważyć delikatne bąbelki powietrza a zakwas powinien mieć kwaśny, winno-octowy zapach. Jeśli z zakwasem nic się nie dzieje, może to oznaczać, że w domu jest zbyt niska temperatura. Trzeba wtedy słoik postawić w cieplejsze miejsce, na przykład pobliże kaloryfera. Możemy też wstawić słoik do miski z letnią wodą na kilka godzin. Po takim zabiegu zakwas powinien się ruszyć.
 
 
Jeśli zauważymy rozwarstwienie: czyli zawiesina mączna opadnie i pojawi się warstwa płynu, nie panikujmy. W takiej sytuacji, przy dokarmianiu dodajemy więcej mąki, mniej wody i również wstawiamy do letniej wody, lub w inne ciepłe miejsce.
 
Zakwas to „żywa materia”. Bakterie mlekowe cały czas pracują, a jeśli na chwilę się uspokoją to znaczy, że miały zbyt niską temperaturę. Przeniesienie w ciepłe miejsce zawsze działa i bakterie się budzą.
 
 
Po 5 dniach zakwas jest gotowy. Gotowy zakwas jest gęsty, z widocznym małymi bąbelkami powietrza. Powierzchnia zakwasu powinna być lekko spieniona, w widocznymi, dużymi bąblami. Zakwas ma zapach winno-octowy i delikatnie drożdżowy.
 
Jeśli pieczemy kilka razy w tygodniu, zakwas możemy trzymać na blacie, dokarmiając go codziennie mąką z wodą. Jeśli używamy go rzadziej, zakwas przechowujemy w lodówce. Gdy będzie potrzebny, wyciągamy z lodówki 12 godzin przed użyciem, dokarmiamy mąką z wodą i pozwalamy mu ożyć.

 

Dobrych wypieków, Beata z AleDobre.pl

Przydatne produkty do tego przepisu
Wszystko do dekorowania ciast i tortów
Delikatesy - duży wybór, atrakcyjne ceny
Wydruki jadalne opłatek papier cukrowy
Tylki największy wybór tylek
Akcesoria kuchenne w dużym wyborze
Jadalnia - duży wybór, atrakcyjne ceny
Strefa niskich cen
Pokaż więcej
Największy wybór produktów do pieczenia i dekorowania marki WILTON
Nowoœci w AleDobre

KATEGORIE

Kategorie główne

Marki

AdHoc AleDobre.pl Boska Casa del Sur Chef'n Cilio Colour Mill CrushGrind Cuisipro Cuitisan DEBUYER Dexam DorosioweRanty Drosselmeyer Eigenart Food Colours Fractal Colors Gefu Global Go-Tan Hario House of Asia House of Orient i Genietti Ibili JOSEPH JOSEPH JOYGELATO Judge Kaiser Kela Kilner Kokino KUCHENPROFI Kyocera Livity Lodge Lord of Taste Lurch Mason Cash Mastrad Mepal Microplane Mill Art Modecor Moha Moneta MSC Nielsen-Massey Nordic Ware Olipac Olvita OXO Peugeot PME Podklady Cukiernicze Julita Price and Kensington Renshaw Rollingwoods Sagaform Sante Saracino Satake ScrapCooking Simple Human SKEPPSHULT Slado Smaki i Aromaty Smartflex SPRINKLE IT! Stanley Staub Stellar Strong Cake Pads Sugar Stamp TeaPigs Tescoma Thai Heritage To ta! Tojiro Topper ART Typhoon Vacu Vin Vialli-Design Victorinox Vitos Keramia Weck Wesco Wilton WMF Zassenhaus Zwilling

Informacje

Do czytania

Szybko i wygodnie:

one

Najlepsza obsługa Klienta! e-Commerce Polska awards 2013!

Zobacz szczegóły

AleDobre.pl to:

Dodano do koszyka