KOSZYK JEST PUSTY
Do kasy

Jak zrobić zakwas żytni

Dodano: 2020-05-21

Zakwas żytni to nic trudnego. Wystarczy zalać wod± żytni± m±kę, dokarmiać każdego dnia, być cierpliwym i nie przejmować się, gdy co¶ idzie nie tak. Chleb na zakwasie jest zdrowszy i dłużej zachowuje ¶wieżo¶ć. Moim zdaniem jest o niebo smaczniejszy niż chleb na drożdżach.

Jak zrobić zakwas żytni

Zakwas nazywany jest również dzikimi drożdżami. Przy jego produkcji bior± udział bakterie kwasu mlekowego, które fermentuj± węglowodany. Bakterie mlekowe występuj± nawet w otaczaj±cym nas powietrzu, więc wystarczy zalać m±kę wod± i czekać.

Czego potrzebujemy?

- m±ka żytnia (może być też razowa lub pełnoziarnista)
- woda
- słoik
- czysta ¶ciereczka i gumka lub sznurek

Woda do przygotowania zakwasu może być prosto z kranu, je¶li w naszych wodoci±gach woda jest zdatna do picia. Tak jest w Warszawie. Je¶li nie jeste¶my pewni jej jako¶ci, wodę można przegotować i wystudzić.
  
50 gram m±ki zalewamy wod± (około 50 ml) i mieszamy by otrzymać na jednolit± miksturę. Mikstura powinna być do¶ć gęsta, trochę jak zupa krem. M±ka pełnoziarnista może potrzebować nieco więcej wody.
 
Miksturę przelewamy do czystego, wyparzonego słoika, nakrywamy czyst± ¶ciereczk± i obowi±zujemy gumk± lub sznureczkiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce i pozostawiamy na 24 godziny. Ciepłe miejsce czyli na przykład kuchnia gdzie się dużo gotuje.
 
 
Następnego dnia dodajemy ponownie 50 gram m±ki oraz dolewamy tyle wody, by zachować gęsto¶ć zupy krem. Trzeciego, czwartego i pi±tego dnia powtarzamy procedurę – dodajemy 50 gram m±ki i odpowiedni± ilo¶ć wody.
 
Trzeciego dnia powinni¶my zauważyć delikatne b±belki powietrza a zakwas powinien mieć kwa¶ny, winno-octowy zapach. Je¶li z zakwasem nic się nie dzieje, może to oznaczać, że w domu jest zbyt niska temperatura. Trzeba wtedy słoik postawić w cieplejsze miejsce, na przykład pobliże kaloryfera. Możemy też wstawić słoik do miski z letni± wod± na kilka godzin. Po takim zabiegu zakwas powinien się ruszyć.
 
 
Je¶li zauważymy rozwarstwienie: czyli zawiesina m±czna opadnie i pojawi się warstwa płynu, nie panikujmy. W takiej sytuacji, przy dokarmianiu dodajemy więcej m±ki, mniej wody i również wstawiamy do letniej wody, lub w inne ciepłe miejsce.
 
Zakwas to „żywa materia”. Bakterie mlekowe cały czas pracuj±, a je¶li na chwilę się uspokoj± to znaczy, że miały zbyt nisk± temperaturę. Przeniesienie w ciepłe miejsce zawsze działa i bakterie się budz±.
 
 
Po 5 dniach zakwas jest gotowy. Gotowy zakwas jest gęsty, z widocznym małymi b±belkami powietrza. Powierzchnia zakwasu powinna być lekko spieniona, w widocznymi, dużymi b±blami. Zakwas ma zapach winno-octowy i delikatnie drożdżowy.
 
Je¶li pieczemy kilka razy w tygodniu, zakwas możemy trzymać na blacie, dokarmiaj±c go codziennie m±k± z wod±. Je¶li używamy go rzadziej, zakwas przechowujemy w lodówce. Gdy będzie potrzebny, wyci±gamy z lodówki 12 godzin przed użyciem, dokarmiamy m±k± z wod± i pozwalamy mu ożyć.

 

Dobrych wypieków, Beata z AleDobre.pl

KATEGORIE

Kategorie główne

one

Najlepsza obsługa Klienta! e-Commerce Polska awards 2013!

Zobacz szczegóły

AleDobre.pl to:

Dodano do koszyka