Pieczenie
i dekorowanie

Akcesoria kuchenne

Delikatesy

Jadalnia

Nowosci

Krem maślany na bezie szwajcarskiej

Dodano: 2018-10-09

Brzmi jak skomplikowany przepis, ale jest całkiem prosty w przygotowaniu, o niebo smaczniejszy niż klasyczny krem maślany. Bo jest jedwabiście gładki, delikatniejszy w swej słodkości, i cytując Cupcake Jemmę: iście dekadencki. I co najważniejsze, konsystencja pozwala na wymyślne ozdoby.

Swiss meringue buttercream – taka jest oryginalna nazwa. Polskie tłumaczenie jest jeszcze dłuższe, ale warto zapamiętać tę nazwę i warto poznać przepis. Przeanalizowałam kilka, zanim uwierzyłam, że jest to proste do wykonania. Podejrzałam Thomasa Josepha z programu Marthy Stewart oraz Cupcake Jemmę zanim sama się odważyłam. Tak, potwierdzam. Krem jest łatwy i jeśli trzymamy się przepisu zawsze wychodzi.

Składniki (ilość na udekorowanie 12 muffinek)

- białka z 3 małych lub 2 dużych jaj)
- cukier dwa razy tyle co białek
- kostka masła
- pół łyżeczki pasty z wanilii Madagaskar Bourbon

Jak poradziłam sobie z proporcjami? Białka przelałam do niedużej szklanki. Dwa białka zajęły mi 1/3 szklanki, więc dodałam 2/3 takiej samej szklanki cukru.

Przygotowanie:

Masło powinniśmy wyjąc z lodówki godzinę wcześniej.

Białka przelewamy do metalowej miski, którą umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Miska nie powinna stykać się z wodą, by zbyt szybko się nie nagrzewała. Wsypujemy cukier i trzepaczką intensywnie mieszamy, aż cały cukier się rozpuści. Trzeba sprawdzić organoleptycznie czy nie są wyczuwalne grudki. Jeśli nie czujemy nic pod palcami, białka są gotowe do dalszej obróbki.

Zestawiamy miskę z garnka z wodą i mikserem ubijamy na sztywną pianę. Niektóre źródła podają, że ma to być 7 minut. I faktycznie po 7 minutach piana robi się gładka, jedwabista i sztywna w taki sposób, że wyciągana trzepaczka pozostawia szpiczaste stożki z piany. Nasza szwajcarska beza jest gotowa.

Teraz dodajemy masło. Po kawałeczku. Najlepiej pokroić na 10 – 12 kawałków i dodawać po jednym, a po dodaniu kontynuować miksowanie, aż całe masło się w miesza. To też jest moment na dodanie pasty z waniilli.

Masło całkiem dobrze się łączy się z pianą, ale gdy dodamy jakieś 2/3 kostki zaczyna nagle gęstnieć i pojawiają się grudy, jakby się krem zwarzył. Tym nie należy się przejmować. Trzeba dalej kontynuować dodawanie i miksowanie. Po prostu krem gęstnieje. Trochę to wygląda jakbyśmy miksowali zbyt twarde masło.

Krem jest gotowy, gdy całe masło się połączy. Można można zostawić taki biało-waniliowy.

Można dodać barwnik spożywczy. Ja dodałam gorzkie kakao. Połowę mojego kremu zostawiłam biało-waniliową, drugą połączyłam z kakao dodając 3 łyżki.

Sami zobaczcie: wyszły takie piękne róże. Dwukolorowe uzyskałam pakując do worka cukierniczego dwa kolory kremu: z jednej strony biały, z drugiej kakaowy. Róże zrobione są tylką 2D.

Cupcake Jemma ma ciekawy sposób. Wykłada dwa kolory, warstwa jedna na drugiej na folię spożywczą, zawija, obcina jedną końcówkę i wkłada do rękawa obciętą końcówką w stronę tylki. Taki sposób pozwala bardziej równomiernie rozłożyć kolory, ale w naszym przypadku nierównomierność jest również apetyczna.

Moim zdaniem taki krem dużo lepiej zachowuje kształt, dużo łatwiej wycisnąć go z rękawa i przy wypełnianiu równomierniej się rozkłada nie tworząc dziur z powietrzem. I oczywiście smakuje o niebo lepiej niż ten czysto-maślany.

Słodkiej zabawy / Beata Muffin-Monster z AleDobre.pl

Przydatne produkty do tego przepisu

BESTSELLER

Torby (woreczki, rękawy) cukiernicze jednorazowe do dek...

26⁴⁹ zł

135

poleca
DOROTA

Kratka do studzenia ciast i ciasteczek (25 x 40 cm) - W...

29⁴⁰ zł

119

Forma metalowa do minimuffinów RR (24 gniazda) - 03-0-0...

54⁷⁰ zł

112

Zestaw tylek do tworzenia kwiatków (4 sztuki) - 03-3109...

32⁷⁰ zł

Zestaw do wykonywania, dekoracji trójkolorowych muffinó...

42³⁹ zł

Zestaw dużych tylek do dekoracji (1M, 2D, 2A) - 02-0-01...

21⁷⁹ zł

Delikatesy - duży wybór, atrakcyjne ceny

Strefa niskich cen

Pokaż więcej

Największy wybór produktów do pieczenia i dekorowania marki WILTON

KATEGORIE

Kategorie główne

Marki

AdHoc AleDobre.pl Boska Casa del Sur Chef'n Cilio Colour Mill CrushGrind Cuisipro Cuitisan DEBUYER Dexam DorosioweRanty Drosselmeyer Eigenart Food Colours Fractal Colors Gefu Global Go-Tan Hario House of Asia House of Orient i Genietti Ibili JOSEPH JOSEPH JOYGELATO Judge Kaiser Kela Kilner Kokino KUCHENPROFI Kyocera Livity Lodge Lord of Taste Lurch Mason Cash Mastrad Mepal Microplane Mill Art Modecor Moha Moneta MSC Nielsen-Massey Nordic Ware Olipac Olvita OXO Peugeot Podklady Cukiernicze Julita Price and Kensington Renshaw Rollingwoods Sagaform Sante Saracino Satake ScrapCooking Simple Human SKEPPSHULT Slado Smaki i Aromaty Smartflex SPRINKLE IT! Stanley Staub Stellar Strong Cake Pads Sugar Stamp TeaPigs Tescoma Thai Heritage To ta! Tojiro Topper ART Typhoon Vacu Vin Vialli-Design Victorinox Vitos Keramia Weck Wesco Wilton WMF Zassenhaus Zwilling

Informacje