opinie kontakt darmowa dostawa od 300 zł! pomoc zaloguj się załóż konto
KOSZYK JEST PUSTY
Do kasy

Pieczenie
i dekorowanie

Akcesoria kuchenne

Delikatesy

Jadalnia

Nowosci
  1. Strona główna
  2. Do czytania
  3. Praktyczne porady i ciekawe produkty
  4. Krem maślany na bezie szwajcarskiej

Krem maślany na bezie szwajcarskiej

Dodano: 2018-10-09

Brzmi jak skomplikowany przepis, ale jest całkiem prosty w przygotowaniu, o niebo smaczniejszy niż klasyczny krem maślany. Bo jest jedwabiście gładki, delikatniejszy w swej słodkości, i cytując Cupcake Jemmę: iście dekadencki. I co najważniejsze, konsystencja pozwala na wymyślne ozdoby.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej

Swiss meringue buttercream – taka jest oryginalna nazwa. Polskie tłumaczenie jest jeszcze dłuższe, ale warto zapamiętać tę nazwę i warto poznać przepis. Przeanalizowałam kilka, zanim uwierzyłam, że jest to proste do wykonania. Podejrzałam Thomasa Josepha z programu Marthy Stewart oraz Cupcake Jemmę zanim sama się odważyłam. Tak, potwierdzam. Krem jest łatwy i jeśli trzymamy się przepisu zawsze wychodzi.

Składniki (ilość na udekorowanie 12 muffinek)
 
- białka z 3 małych lub 2 dużych jaj)
- cukier dwa razy tyle co białek
- kostka masła
- pół łyżeczki pasty z wanilii Madagaskar Bourbon
 
Jak poradziłam sobie z proporcjami? Białka przelałam do niedużej szklanki. Dwa białka zajęły mi 1/3 szklanki, więc dodałam 2/3 takiej samej szklanki cukru.
  
Przygotowanie:
   
Masło powinniśmy wyjąc z lodówki godzinę wcześniej.
  
 
Białka przelewamy do metalowej miski, którą umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą. Miska nie powinna stykać się z wodą, by zbyt szybko się nie nagrzewała. Wsypujemy cukier i trzepaczką intensywnie mieszamy, aż cały cukier się rozpuści. Trzeba sprawdzić organoleptycznie czy nie są wyczuwalne grudki. Jeśli nie czujemy nic pod palcami, białka są gotowe do dalszej obróbki.

Zestawiamy miskę z garnka z wodą i mikserem ubijamy na sztywną pianę. Niektóre źródła podają, że ma to być 7 minut. I faktycznie po 7 minutach piana robi się gładka, jedwabista i sztywna w taki sposób, że wyciągana trzepaczka pozostawia szpiczaste stożki z piany. Nasza szwajcarska beza jest gotowa.
 

 
Teraz dodajemy masło. Po kawałeczku. Najlepiej pokroić na 10 – 12 kawałków i dodawać po jednym, a po dodaniu kontynuować miksowanie, aż całe masło się w miesza. To też jest moment na dodanie pasty z waniilli.
 
Masło całkiem dobrze się łączy się z pianą, ale gdy dodamy jakieś 2/3 kostki zaczyna nagle gęstnieć i pojawiają się grudy, jakby się krem zwarzył. Tym nie należy się przejmować. Trzeba dalej kontynuować dodawanie i miksowanie. Po prostu krem gęstnieje. Trochę to wygląda jakbyśmy miksowali zbyt twarde masło.
 


Krem jest gotowy, gdy całe masło się połączy. Można można zostawić taki biało-waniliowy.
 
 
Można dodać barwnik spożywczy. Ja dodałam gorzkie kakao. Połowę mojego kremu zostawiłam biało-waniliową, drugą połączyłam z kakao dodając 3 łyżki.
 

 
Sami zobaczcie: wyszły takie piękne róże. Dwukolorowe uzyskałam pakując do worka cukierniczego dwa kolory kremu: z jednej strony biały, z drugiej kakaowy. Róże zrobione są tylką 2D.

Cupcake Jemma ma ciekawy sposób. Wykłada dwa kolory, warstwa jedna na drugiej na folię spożywczą, zawija, obcina jedną końcówkę i wkłada do rękawa obciętą końcówką w stronę tylki. Taki sposób pozwala bardziej równomiernie rozłożyć kolory, ale w naszym przypadku nierównomierność jest również apetyczna.
 
 
Moim zdaniem taki krem dużo lepiej zachowuje kształt, dużo łatwiej wycisnąć go z rękawa i przy wypełnianiu równomierniej się rozkłada nie tworząc dziur z powietrzem. I oczywiście smakuje o niebo lepiej niż ten czysto-maślany.
 
Słodkiej zabawy / Beata Muffin-Monster z AleDobre.pl
Przydatne produkty do tego przepisu
Wielka Wiosenna - Promocja i Wyprzedaz
Wszystko do dekorowania ciast i tortów
Delikatesy - duży wybór, atrakcyjne ceny
Wydruki jadalne opłatek papier cukrowy
Formy do pieczenia
Tylki największy wybór tylek
Akcesoria kuchenne w dużym wyborze
Jadalnia - duży wybór, atrakcyjne ceny
Strefa niskich cen
Pokaż więcej
Największy wybór produktów do pieczenia i dekorowania marki WILTON
Wyprzedaż w AleDobre

KATEGORIE

Kategorie główne

Marki

AdHoc Aladdin AleDobre.pl Ballarini Barbara Luijckx Birkmann Black Blum Boska Brabantia Callebaut Caputo Casa del Sur Chasseur Chef'n Cilio CrushGrind Cuisipro Cuitisan Culpitt DEBUYER Decora Dexam DorosioweRanty Eigenart Emile Henry Eppicotispai Fiskars Food Colours Fractal Colors Gefu Global Go-Tan Hario Herdade do Esporao Higher Living House of Asia House of Orient Ibili Jamie Oliver JOSEPH JOSEPH JOYGELATO Judge Kaiser Kela Kilner Kokino KUCHENPROFI Kyocera Ladelle Lekue Livity Lodge Lord of Taste Love Nature Lurch Mason Cash Mastrad Mepal Microplane Mill Art Modecor Moha Monbento Moneta Monkey Business MSC Nielsen-Massey Nordic Ware Olipac Olvita OXO Pataki Keramia Pataks Price and Kensington Pulltex Radix-bis Rainbow Dust Renshaw Rollingwoods Sagaform Sante Saracino Satake Schar ScrapCooking Simple Human SKEPPSHULT Smaki i Aromaty Smartflex Smidge Stanley Staub Stellar Strong Cake Pads Sugar Stamp Tala TeaPigs Tescoma Thai Heritage To ta! Tojiro Topper ART Typhoon Vacu Vin Vialli-Design Victorinox Visions Vitos Keramia VW Collection by BRISA Weck Wesco Wilton WMF Zassenhaus Zwilling

Informacje

Do czytania

Szybko i wygodnie:

one

Najlepsza obsługa Klienta! e-Commerce Polska awards 2013!

Zobacz szczegóły

AleDobre.pl to:

Dodano do koszyka