Żurek wegetariański

Dodano: 2018-03-28

Żurek jaki pamiętam z dzieciństwa, a pochodzę ze Śląska, był gęstą, zawiesistą, napakowaną kiełbasą zupą. Lubiłam żurek i lubiłam tę jego zawiesistość, choć kiełbasa zawsze zostawała na moim talerzu. I przez tę właśnie kiełbasę, przestałam jeść żurek. Do czasu, gdy w Kuchni TV, Grzegorz Łapanowski ugotował żurek wegetariański.

Żurek wegetariański

Natychmiast po programie pobiegłam do najbliższego sklepu po niezbędne produkty i ugotowałam swój pierwszy, wegetariańsku żurek. Zgodnie z tradycją staropolską, taki postny żurek podawano z wędzonym węgorzem. Grzegorz proponował makrelę. Ja dorzucam grzyby, bo moim zdaniem bardzo tu pasują.
  
Składniki:
 
- 500 mln bulionu warzywnego
- 500 ml zakwasu żytniego czyli żur z butelki
- 150 ml maślanki
- kilka grzybów suszonych
- 4 łyżki chrzanu tartego
- 1 cebula
- 3 ziemniaki
- nieduży korzeń selera
- łyżka majeranku
- łyżek oleju
    
Jak zrobić
  
Bulion warzywny najlepiej zrobić we własnym zakresie. Jeśli mamy wcześniej przygotowany, gotujemy w nim ziemniaki i selera do miękkości. Garnek z bulionem, ziemniakami i selerem odstawiamy na bok, żeby przestygł.

Grzyby zalewamy wrzątkiem i chwilę moczymy. Odcedzamy, kroimy w paski i podsmażamy na patelni, odkładamy na bok.

Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażamy na patelni – najlepiej tej po grzybach. Dorzucamy cebulową zasmażkę do bulionu z ziemniakami i selerem. Wszystko razem miksujemy.

Dodajemy żur i gotujemy przez chwilę na małym ogniu. Dodajemy chrzan, podsmażone grzyby i znów chwilę gotujemy. Na sam koniec dodajemy maślankę i majeranek. Oczywiście sól i pieprz do smaku.

Żur powinien być gęsty i kremowy z pływającymi kawałkami grzybów. Ta gęstość i kremowość głównie pochodzi od zmiksowanych ziemniaków i selera, więc zupa jest dość lekka.  Żurek możemy podawać połówką jajka i koniecznie z pajdą żytniego chleba na zakwasie.

Smacznego, Beata z AleDobre.pl

KATEGORIE

Kategorie główne

one

Najlepsza obsługa Klienta! e-Commerce Polska awards 2013!

Zobacz szczegóły

AleDobre.pl to:

Dodano do koszyka