Żurek wegetariański

Dodano: 2018-03-28

Żurek jaki pamiętam z dzieciństwa, a pochodzę ze Śląska, był gęstą, zawiesistą, napakowaną kiełbasą zupą. Lubiłam żurek i lubiłam tę jego zawiesistość, choć kiełbasa zawsze zostawała na moim talerzu. I przez tę właśnie kiełbasę, przestałam jeść żurek. Do czasu, gdy w Kuchni TV, Grzegorz Łapanowski ugotował żurek wegetariański.

Natychmiast po programie pobiegłam do najbliższego sklepu po niezbędne produkty i ugotowałam swój pierwszy, wegetariańsku żurek. Zgodnie z tradycją staropolską, taki postny żurek podawano z wędzonym węgorzem. Grzegorz proponował makrelę. Ja dorzucam grzyby, bo moim zdaniem bardzo tu pasują.

Składniki:

- 500 mln bulionu warzywnego
- 500 ml zakwasu żytniego czyli żur z butelki
- 150 ml maślanki
- kilka grzybów suszonych
- 4 łyżki chrzanu tartego
- 1 cebula
- 3 ziemniaki
- nieduży korzeń selera
- łyżka majeranku
- łyżek oleju

Jak zrobić

Bulion warzywny najlepiej zrobić we własnym zakresie. Jeśli mamy wcześniej przygotowany, gotujemy w nim ziemniaki i selera do miękkości. Garnek z bulionem, ziemniakami i selerem odstawiamy na bok, żeby przestygł.

Grzyby zalewamy wrzątkiem i chwilę moczymy. Odcedzamy, kroimy w paski i podsmażamy na patelni, odkładamy na bok.

Cebulę pokrojoną w kostkę podsmażamy na patelni – najlepiej tej po grzybach. Dorzucamy cebulową zasmażkę do bulionu z ziemniakami i selerem. Wszystko razem miksujemy.

Dodajemy żur i gotujemy przez chwilę na małym ogniu. Dodajemy chrzan, podsmażone grzyby i znów chwilę gotujemy. Na sam koniec dodajemy maślankę i majeranek. Oczywiście sól i pieprz do smaku.

Żur powinien być gęsty i kremowy z pływającymi kawałkami grzybów. Ta gęstość i kremowość głównie pochodzi od zmiksowanych ziemniaków i selera, więc zupa jest dość lekka. Żurek możemy podawać połówką jajka i koniecznie z pajdą żytniego chleba na zakwasie.

Smacznego, Beata z AleDobre.pl

Przydatne produkty do tego przepisu

Zestaw kuchenny NEST 9 Plus - Joseph Joseph

365⁰⁰ zł

Zestaw 4 misek - Innovative Kitchen - Mason Cash

98⁹⁹ zł

Delikatesy - duży wybór, atrakcyjne ceny

Strefa niskich cen

Pokaż więcej

Największy wybór produktów do pieczenia i dekorowania marki WILTON

KATEGORIE

Kategorie główne

Marki

AdHoc AleDobre.pl Boska Casa del Sur Chef'n Cilio Colour Mill CrushGrind Cuisipro Cuitisan DEBUYER Dexam DorosioweRanty Drosselmeyer Eigenart Food Colours Fractal Colors Gefu Global Go-Tan Hario House of Asia House of Orient i Genietti Ibili JOSEPH JOSEPH JOYGELATO Judge Kaiser Kela Kilner Kokino KUCHENPROFI Kyocera Livity Lodge Lord of Taste Lurch Mason Cash Mastrad Mepal Microplane Mill Art Modecor Moha Moneta MSC Nielsen-Massey Nordic Ware Olipac Olvita OXO Peugeot Podklady Cukiernicze Julita Price and Kensington Renshaw Rollingwoods Sagaform Sante Saracino Satake ScrapCooking Simple Human SKEPPSHULT Slado Smaki i Aromaty Smartflex SPRINKLE IT! Stanley Staub Stellar Strong Cake Pads Sugar Stamp TeaPigs Tescoma Thai Heritage To ta! Tojiro Topper ART Typhoon Vacu Vin Vialli-Design Victorinox Vitos Keramia Weck Wesco Wilton WMF Zassenhaus Zwilling

Informacje