Risotto z leśnymi grzybami

Dodano: 2020-09-20

Risotto lubi sezonowe frykasy takie jak szparagi lub świeże leśne grzyby. Bo ryż jest neutralny w smaku i doskonale przejmuje inne smaki. Mamy sezon na grzybobranie, więc wrzucamy do ryżu grzyby. Takie prosto z lasu. Zaufajcie nam, będzie pysznie.

Składniki (na dwie bardzo głodne osoby):

– miseczka świeżych grzybów

– mała cebula

– kilka łyżek oliwy

– pół szklanki ryżu (najlepiej ryż do risotto)

– około 0,7 litra bulionu warzywnego (domowej roboty, albo z kostki)

– pół kieliszka białego wytrawnego wina – opcjonalnie

– garść natki pietruszki

– trzy łyżki masła

– dwie łyżki śmietany

– sól i pieprz

Grzyby obieramy, płuczemy i kroimy (dość niedbale) na mniejsze kawałki. Małe grzybki zostawiamy w całości.

Cebulę drobno siekamy. Podgrzewamy oliwę na patelni, wrzucamy pokrojoną cebulkę oraz ryż i wszystko razem podsmażamy, aż cebula się zeszkli. Zalewamy odrobiną wina. Gdy wino odparuje zalewamy niewielką ilością bulionu, tak by przykryć ryż. Dusimy na małym ogniu, stopniowo podlewając bulionem, gdy tylko zobaczymy, że cały płyn się wchłonął.

Wino nie jest niezbędne, można risotto od razu zalać bulionem, ale jeśli planujemy podać wino do kolacji, warto wzmocnić smak tą odrobiną, skoro już mamy otwartą butelkę. Alkohol podczas gotowania całkowicie odparuje, ale smak zostanie.

W międzyczasie, na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojone grzyby i smażymy kilka minut na dużym ogniu. Krótkie i intensywne smażenie sprawi, że grzyby nie będą twarde i nie będą też klapciowate. Gdy grzyby skurczą się i sporo wody odparuje przekładamy je do patelni z ryżem.

Dusimy wszystko razem, kontynuując podlewanie risotta (już z grzybami) aż ryż będzie miękki. Pod koniec duszenia dodajemy sól (uważamy z ilością, jeśli używamy gotowego bulionu z kostki) oraz pieprz, masło i mieszamy. Następnie dodajemy śmietanę i znów mieszamy. Risotto nie powinno być zbyt suche i sypkie, ale zwarte, wilgotne i nieco kleiste, dlatego do końca podlewamy bulionem.

Dodatek masła sprawia, że smak grzybów jest jeszcze bardziej intensywny. Śmietana dodaje kremowej konsystencji. Risotto jest gotowe, gdy ryż jest miękki. Całość duszenia trwa około 20 minut.

Przed podaniem posypujemy świeżą natką z pietruszki i świeżo z mielonym pieprzem. Można też zetrzeć odrobinę parmezanu lub grana padano.

Smacznego, Beata z AleDobre.pl

Wypróbuj nasze pozostałe przepisy

Przydatne produkty do tego przepisu

Durszlak zielony - Food Preparation - Joseph Joseph

74⁹⁹ zł

Młynek do pieprzu (14 cm) - Oslo - Peugeot

128⁹⁹ zł

Młynki do mokrej soli morskiej i pieprzu (2 sztuki) - O...

248⁹⁹ zł

Delikatesy - duży wybór, atrakcyjne ceny

Strefa niskich cen

Pokaż więcej

Największy wybór produktów do pieczenia i dekorowania marki WILTON

KATEGORIE

Kategorie główne

Marki

AdHoc AleDobre.pl Boska Casa del Sur Chef'n Cilio Colour Mill CrushGrind Cuisipro Cuitisan DEBUYER Dexam DorosioweRanty Drosselmeyer Eigenart Food Colours Fractal Colors Gefu Global Go-Tan Hario House of Asia House of Orient i Genietti Ibili JOSEPH JOSEPH JOYGELATO Judge Kaiser Kela Kilner Kokino KUCHENPROFI Kyocera Livity Lodge Lord of Taste Lurch Mason Cash Mastrad Mepal Microplane Mill Art Modecor Moha Moneta MSC Nielsen-Massey Nordic Ware Olipac Olvita OXO Peugeot Podklady Cukiernicze Julita Price and Kensington Renshaw Rollingwoods Sagaform Sante Saracino Satake ScrapCooking Simple Human SKEPPSHULT Slado Smaki i Aromaty Smartflex SPRINKLE IT! Stanley Staub Stellar Strong Cake Pads Sugar Stamp TeaPigs Tescoma Thai Heritage To ta! Tojiro Topper ART Typhoon Vacu Vin Vialli-Design Victorinox Vitos Keramia Weck Wesco Wilton WMF Zassenhaus Zwilling

Informacje