Mazurek bezglutenowy i bez laktozy

Dodano: 2019-04-15

Bezglutenowy i bez laktozy. Po co? Bo wtedy spód jest bardziej kruchy i bardziej wyrazisty w smaku. Bo kajmak jest delikatniejszy, a całość po prostu rozpływa się w ustach. Moim zdaniem to doskonalsza wersja klasycznego mazurka. Smakuje obłędnie.

Nie jestem fanem klasycznych mazurków, głównie ze względu na kruche ciasto, które nie ma tej kruchości, którą lubię. Co też pewnie wynika z moich wątpliwych umiejętności cukierniczych. A gluten w mące pszennej, jeśli obchodzimy się z nim nieumiejętnie, płata figle i ciasto wychodzi ciężkie i zwarte.

Stąd moje poszukiwania mazurka w alternatywnej wersji z mąki orzechowej, z kajmakiem z mleka roślinnego. Zdecydowanie lepszej.

Przepis jest kompilacją trzech różnych przepisów: spód z mąki orzechowej oraz warstwa bezy orzechowej pochodzą z bloga Kwestia Smaku. Kajmak z mleka kokosowego znalazłam u Olgi Smile.

warstwy w mazurku - orzechowy spód, orzechowa beza, kajma z mleka kokosowego

Kruchy spód mazurka

    • 55g mąki ryżowej
    • 55g mąki ziemniaczanej
    • 55g mąki kukurydzianej
    • 100g mielonych orzechów (ja użyłam mąki z orzecha włoskiego)
    • 50g cukru
    • 1 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    • 150 masła bezlaktozowego (prosto z lodówki)
    • jedno jajko

Do miski przesiewamy suche składniki, dodajemy pokrojone w kawałki masła prosto z lodówki i rozcieramy wszystko razem. Dodajemy jajko i zagniatamy ciasto, a następnie wstawiamy do lodówki na godzinę.

Kajmak z mleka kokosowego

    • 1,5 szklanki mleka kokosowego.
    • 1,5 szklanki brązowego cukru trzcinowego
    • 4 łyżki oleju kokosowego

Wrzucamy składniki do rondla, podgrzewamy. Mieszamy, aż składniki się rozpuszczą. Następnie podgrzewamy na małym ogniu, aż kajmak zgęstnieje. Mnie to zajęło około godziny, ale dzięki temu kajmak po wystudzeniu jest zwarty i kruchy.

W międzyczasie…

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Wyciągamy schłodzone ciasto i wyklejamy nim spód formy – ja użyłam formy do pieczenia ciast RR Wiltona 28x18cm – wyłożonej papierem do pieczenia. Dziurkujemy ciasto widelcem i wstawiamy do piekarnika na 10 min. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do przestygnięcia. Resztę ciasta wałkujemy i wycinamy ciasteczka w dowolnym, ulubionym kształcie. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 10 min.

A w międzyczasie… przygotowujemy bezę.

Beza orzechowa

    • 100 g mąki z orzecha włoskiego (można zastąpić mąką zinnych orzechów, np. mąką migdałową)
    • 3 kurze białka
    • pół szklanki cukru pudru

Białka ubijamy na sztywną masę. Kontynuujemy ubijanie dodając stopniowo cukier. Gdy piana jest sztywna i lśniąca dodajemy zmielone orzechy i przekładamy szpatułą aby orzechy wmieszały się w pianę.

Wykładanie bezy orzechowej na bezglutenowy spód mazurka

Wykładamy bezę na spód. Wstawiamy do piekarnika na 10.

Mazurek z bezą wyciągamy z piekarnika.

Sprawdzamy czy nasz kajmak jest gotowy – wylewamy odrobinę na talerz. Jeśli po kilku minutach zaczyna gęstnieć, można zdjąć z ognia.

Pokrywamy kajmakiem całego mazurka. Na gorącym kajmaku układamy ciasteczka i pozostawiamy całość do wystygnięcia.

Mazurek gotowy.

Słodkiej zabawy, Beata z AleDobre.pl

Przydatne produkty do tego przepisu

Forma do pieczenia ciast RR (28 x 18 cm) - 03-3135 - Wi...

29⁹⁹ zł

Cukier trzcinowy Demerara nierafinowany drobny (500 g) ...

7⁸⁹ zł

Mleczko kokosowe UHT w kartonie (250 ml) - Real THAI

6⁴⁷ zł

Misa uniwersalna beżowa Orginal Cane (5 l) - Mason Cash

248⁹⁹ zł

Delikatesy - duży wybór, atrakcyjne ceny

Strefa niskich cen

Pokaż więcej

Największy wybór produktów do pieczenia i dekorowania marki WILTON

KATEGORIE

Kategorie główne

Marki

AdHoc AleDobre.pl Boska Casa del Sur Chef'n Cilio Colour Mill CrushGrind Cuisipro Cuitisan DEBUYER Dexam DorosioweRanty Drosselmeyer Eigenart Food Colours Fractal Colors Gefu Global Go-Tan Hario House of Asia House of Orient i Genietti Ibili JOSEPH JOSEPH JOYGELATO Judge Kaiser Kela Kilner Kokino KUCHENPROFI Kyocera Livity Lodge Lord of Taste Lurch Mason Cash Mastrad Mepal Microplane Mill Art Modecor Moha Moneta MSC Nielsen-Massey Nordic Ware Olipac Olvita OXO Peugeot Podklady Cukiernicze Julita Price and Kensington Renshaw Rollingwoods Sagaform Sante Saracino Satake ScrapCooking Simple Human SKEPPSHULT Slado Smaki i Aromaty Smartflex SPRINKLE IT! Stanley Staub Stellar Strong Cake Pads Sugar Stamp TeaPigs Tescoma Thai Heritage To ta! Tojiro Topper ART Typhoon Vacu Vin Vialli-Design Victorinox Vitos Keramia Weck Wesco Wilton WMF Zassenhaus Zwilling

Informacje