Kwaśny winian potasu "Cream of Tartare" (50 g) - ScrapCooking
Opis produktu
Odkąd Nigella Lawson przypomniała wszystkim fanom słodkich wypieków, o starym przepisie na deser, który dedykowany był rosyjskiej baletnicy, kuchnie na całym świecie zwariowały na punkcie bez. Czy małe, czy duże, czy nawet spektakularne - wielkości tortów - ze śmietaną, z owocami, na wierzchu ciast, czy nawet w Eton Mess. Ale z bezą nie jest tak łatwo, jak może się wydawać. To kapryśny deser, który łatwo może ulec zniszczeniu. Na szczęście cukierników wspiera nauka. Kwaśny winian potasu ma wiele zastosować w piekarnictwie.
Sztuczki, stosowane przez cukierników, często mają w sobie coś magicznego, coś z alchemii. Kwaśna sól jest produktem ubocznym procesu produkcji wina i najczęściej polecana jest przy stabilizacji i zwiększaniu objętości białek jaj. Dzięki temu świetnie sprawdza się przy wypieku bez i sufletów, ale też przy robieniu cukierków, bowiem hamuje proces krystalizacji.
Koniecznie wypróbuj ten przepis na bezy, z użyciem Cream od Tartare
Składniki:
- 4 średnie białka jajek
- 1/4 łyżeczki Cream of Tartar
- 225g cukru pudru
Przygotowanie:
Podstawową zasadą jest to, że dla każdego białka jaja, należy użyć 55 g cukru pudru. Należy także uważać, kiedy dodać cukier i kiedy przestać ubijać. Cream of tartar działa jako stabilizator, sprawia, że cały proces jest mniej nieprzewidywalny.
Zacznij od podgrzewania piekarnik do 140 ° C
Rozłóż pergamin lub papier do pieczenia na blasze . Wbij białka jajek do dużej, dokładnie oczyszczonej i suchej miski z proszkiem cream of tartar. Jajka muszą mieć temp. Pokojową, nie mogą być prosto z lodówki. Białka muszą być wolne od wszelkich cząstek żółtka. Im więcej miejsca tym lepiej, więc użyj na prawdę dużej miski.
Zacznij ubijając na niskich obrotach, w miarę gęstnienia piany zwiększaj prędkość. Gdy piana będzie bardzo sztywna, można dodać cukier. Białka można 'przemiksować', co zniszczy ich elastyczność , więc należy być ostrożnym . Powinny być gładkie, bez grudek na brzegach .
Dodawaj po 3 łyżki cukru na raz i szybko miksuj po każdym dodaniu . Zatrzymaj gdy masa jest gruba, puszysta i tworzy 'szczyty' podczas wyciągania mieszadeł .
Rozkładaj masę na papierze po około 2 czubate łyżki ( powinno wyjść około 8 porcji ), pozostawiając wystarczająco dużo miejsca dla nich aby mogły się trochę rozszerzyć. Cały urok bezów jest w ich 'szczytach' więc nie przejmuj się ich wysokością.
Piecz na niskiej półce przez 45-60 minut, aż stwardnieją na zewnątrz, a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw do ostygnięcia z otwartymi drzwiami przez 30 minut aby 'doszły' wewnątrz.
Po wyjęciu z piekarnika, podawaj same lub z bitą śmietaną i świeżymi owocami.
Skład: kwaśny winian E336
Waga łączna produktu: 50 g
Wyprodukowano we Francji
Trwałość: zawsze minimum 9 miesięcy od daty zakupu
Najwyższa jakość
Produkt w 100% naturalny
Sztuczki, stosowane przez cukierników, często mają w sobie coś magicznego, coś z alchemii. Kwaśna sól jest produktem ubocznym procesu produkcji wina i najczęściej polecana jest przy stabilizacji i zwiększaniu objętości białek jaj. Dzięki temu świetnie sprawdza się przy wypieku bez i sufletów, ale też przy robieniu cukierków, bowiem hamuje proces krystalizacji.
Koniecznie wypróbuj ten przepis na bezy, z użyciem Cream od Tartare
Składniki:
- 4 średnie białka jajek
- 1/4 łyżeczki Cream of Tartar
- 225g cukru pudru
Przygotowanie:
Podstawową zasadą jest to, że dla każdego białka jaja, należy użyć 55 g cukru pudru. Należy także uważać, kiedy dodać cukier i kiedy przestać ubijać. Cream of tartar działa jako stabilizator, sprawia, że cały proces jest mniej nieprzewidywalny.
Zacznij od podgrzewania piekarnik do 140 ° C
Rozłóż pergamin lub papier do pieczenia na blasze . Wbij białka jajek do dużej, dokładnie oczyszczonej i suchej miski z proszkiem cream of tartar. Jajka muszą mieć temp. Pokojową, nie mogą być prosto z lodówki. Białka muszą być wolne od wszelkich cząstek żółtka. Im więcej miejsca tym lepiej, więc użyj na prawdę dużej miski.
Zacznij ubijając na niskich obrotach, w miarę gęstnienia piany zwiększaj prędkość. Gdy piana będzie bardzo sztywna, można dodać cukier. Białka można 'przemiksować', co zniszczy ich elastyczność , więc należy być ostrożnym . Powinny być gładkie, bez grudek na brzegach .
Dodawaj po 3 łyżki cukru na raz i szybko miksuj po każdym dodaniu . Zatrzymaj gdy masa jest gruba, puszysta i tworzy 'szczyty' podczas wyciągania mieszadeł .
Rozkładaj masę na papierze po około 2 czubate łyżki ( powinno wyjść około 8 porcji ), pozostawiając wystarczająco dużo miejsca dla nich aby mogły się trochę rozszerzyć. Cały urok bezów jest w ich 'szczytach' więc nie przejmuj się ich wysokością.
Piecz na niskiej półce przez 45-60 minut, aż stwardnieją na zewnątrz, a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw do ostygnięcia z otwartymi drzwiami przez 30 minut aby 'doszły' wewnątrz.
Po wyjęciu z piekarnika, podawaj same lub z bitą śmietaną i świeżymi owocami.
Skład: kwaśny winian E336
Waga łączna produktu: 50 g
Wyprodukowano we Francji
Trwałość: zawsze minimum 9 miesięcy od daty zakupu
Najwyższa jakość
Produkt w 100% naturalny
Zobacz też
KATEGORIE
Kategorie główne
- Na Wielkanoc
- Strefa promocji
- Przyjęcie komunijne
- Pieczenie ciast i tortów
- Dekorowanie ciast i tortów
- Jadalnia
- Akcesoria kuchenne
- Delikatesy
- Noże, obieraczki i ostrzałki
- Pieczenie mięs, ryb i warzyw
- Gotowanie
- Smażenie
- Do przetworów
- Pieczenie ciastek muffinów babeczek
- Pieczenie chleba bułek i pizzy
- Desery bez pieczenia
- Wyposażenie wnętrz
- Znani polecają
- Fartuchy i tekstylia kuchenne
- Poza domem
- Na Boże Narodzenie
- Jesień
- Walentynki
- Centrum prezentów
- Kursy i szkolenia
- Wyprzedane
- Wiosna w kuchni
Marki
AdHoc
AleDobre.pl
Boska
Casa del Sur
Chef'n
Cilio
Colour Mill
CrushGrind
Cuisipro
Cuitisan
DEBUYER
Dexam
DorosioweRanty
Drosselmeyer
Eigenart
Food Colours
Fractal Colors
Gefu
Global
Go-Tan
Hario
House of Asia
House of Orient
i Genietti
Ibili
JOSEPH JOSEPH
JOYGELATO
Judge
Kaiser
Kela
Kilner
Kokino
KUCHENPROFI
Kyocera
Livity
Lodge
Lord of Taste
Lurch
Mason Cash
Mastrad
Mepal
Microplane
Mill Art
Modecor
Moha
Moneta
MSC
Nielsen-Massey
Nordic Ware
Olipac
Olvita
OXO
Peugeot
Podklady Cukiernicze Julita
Price and Kensington
Renshaw
Rollingwoods
Sagaform
Sante
Saracino
Satake
ScrapCooking
Simple Human
SKEPPSHULT
Slado
Smaki i Aromaty
Smartflex
SPRINKLE IT!
Stanley
Staub
Stellar
Strong Cake Pads
Sugar Stamp
TeaPigs
Tescoma
Thai Heritage
To ta!
Tojiro
Topper ART
Typhoon
Vacu Vin
Vialli-Design
Victorinox
Vitos Keramia
Weck
Wesco
Wilton
WMF
Zassenhaus
Zwilling
Szybko i wygodnie:
AleDobre.pl to:
10 latw internecie
11299produktów
31316opinii
- 5055opinii o sklepie
Dodano do koszyka
Ostatnie opinie o produktach
Tajska limonka (pojemność 250 ml) - House of Asia
Zarówno do deserów jak i wszelkich napojów.
KKrzysiek
Świeczka na tort „9” złota (4,5cm) - CL
Wszyscy kupują i są braki magazynowe a nikt nie dodał komentarza?? Na żywo ta świeczka wygląda dużo lepiej niż ze zdjęć. Bardzo fajny wyrób
KKrzysiek
Forma do pieczenia dużych muffinów "Jumbo" - 03-3119 - Wilton
Doskonale sprawdzi się do większych pasztecików lub galaretek. Doskonały produkt
KKrzysiek
Ekstrakt waniliowy (60 ml) Madagascar Bourbon - Nielsen Massey
Jak zawsze pierwsza klasa i są to chyba najlepsze ekstrakty ever. Szkoda, że tak drogie i niedostępne pozostałe.
KKrzysiek