Przekładanie tortu i przygotowanie do dekoracji masą cukrową

Dodano: 2016-05-19

Mamy już upieczone ciasto, mamy krem... Jak zrobić z nich tort?

1. Pierwszy krok to podzielenie ciasta na blaty. Ja z reguły robię blaty grubości ok. 1,5 cm, najwygodniej mi się na takich pracuje, łatwo kontrolować poziom nasączenia i dobrze wyglądają po rozkrojeniu tortu. Do krojenia używam noża do krojenia ciasta na warstwy Patisserie - Kaiser. Niesamowicie ułatwia pracę z ciastem i umożliwia bardzo dokładne odmierzenie grubości blatów. Dzięki temu tort się potem ładnie prezentuje.

2. Przy krojeniu należy uważać, żeby nie poszarpać ciasta w środku (szczególnie trzeba zwrócić na to uwagę przy miękkich biszkoptach). Aby tego uniknąć, nie kroimy ciasta jednym pociągnięciem, ale piłujemy, tak jak przy krojeniu świeżego pieczywa. Cierpliwość jest tutaj bardzo istotna - jeśli zrobimy to zbyt szybko, może się okazać, że ciasto jest poszarpane, co przełoży się na wygląd tortu.

3. Jeśli górny blat tortu wyrósł nierównomiernie - wyrównujemy go nożem, odcinając niepotrzebne części.

4. Przygotowujemy poncz, którym nasączymy tort. Na mój tort (3 blaty o średnicy ok. 23 cm) przygotowałam ok. 1 szklanki ponczu (zwykle trochę zostaje). Zależnie od smaku tortu, możemy użyć różnych mieszanek do nasączenia. Ważne, żeby poncz miał swój smak, bo wtedy wzbogaci smak tortu. Jeśli będzie mdły, cały tort będzie "bez wyrazu".

Do nasączania tortów używam najczęściej poniższych mieszanek:

woda + rum - do tortów czekoladowych, orzechowych da dorosłych
kawa + alkohol (najlepiej używać kawy rozpuszczalnej lub z ekspresu) - do tortów kawowych i czekoladowych dla dorosłych
woda + likier owocowy - do tortów owocowych dla dorosłych
woda + sok z cytryny + cukier - do tortów na jasnych biszkoptach przeznaczonych dla dzieci
herbata (czarna lub owocowa) + cukier - do tortów z ciemnego ciasta przeznaczonych dla dzieci

Proporcje zawartości poszczególnych składników ponczu ustalamy po prostu próbując - poncz musi mieć wyrazisty smak, ale nie może być ani zbyt kwaśny, ani zbyt słodki, ani bardzo piekący. Tak, aby dopełniał smak tortu, ale go nie przytłumił.

5. Bierzemy się za przekładanie :) Pierwszy blat tortu układamy na paterze lub tekturowym podkładzie do tortu. Nasączamy ponczem - przy pomocy łyżki, zaczynając od brzegów, które powinny być mocniej nasączone niż środek (środek i tak będzie miękki). Żeby sprawdzić, czy biszkopt jest już dobrze nasączony, lekko naciskamy go palcami - jeśli jest już rozmiękczony, ale jeszcze sprężysty, to znaczy że poziom wilgotności jest odpowiedni. Na nasączony biszkopt nakładamy krem (grubość warstwy według uznania) - rozprowadzamy go i wyrównujemy nożem kuchennym.

6. Wykładamy kolejny blat tortu, lekko dociskamy i powtarzamy czynności: nasączamy, smarujemy kremem.

7. Wykładamy ostatni, trzeci blat - nasączamy go nieco mocniej niż poprzednie (nie będzie już przyciśnięty z góry, więc wymaga odrobinę więcej ponczu).

8. Cały tort pokrywamy szczelnie kremem. Do pokrycia tortu możemy użyć tego samego kremu, którym przekładaliśmy blaty lub innego - ważne jest, żeby był to krem na bazie masła. Może zawierać drobinki orzechów lub migdałów, to nie przeszkadza w późniejszej dekoracji. Warstwa kremu nie musi być gruba - ważne, żeby była szczelna.

Tak przygotowany tort jest gotowy do dekoracji masą cukrową!

Tekst i zdjęcia: Ewa Bartnik

Przydatne produkty do tego przepisu

Strunowy nóż do krojenia tortów - 415-0165 - Wilton

51⁴⁰ zł

Stolnica (mata) silikonowa do ciasta (40 x 60 cm), czer...

129⁹⁹ zł

Delikatesy - duży wybór, atrakcyjne ceny

Strefa niskich cen

Pokaż więcej

Największy wybór produktów do pieczenia i dekorowania marki WILTON

KATEGORIE

Kategorie główne

Marki

AdHoc AleDobre.pl Boska Casa del Sur Chef'n Cilio Colour Mill CrushGrind Cuisipro Cuitisan DEBUYER Dexam DorosioweRanty Drosselmeyer Eigenart Food Colours Fractal Colors Gefu Global Go-Tan Hario House of Asia House of Orient i Genietti Ibili JOSEPH JOSEPH JOYGELATO Judge Kaiser Kela Kilner Kokino KUCHENPROFI Kyocera Livity Lodge Lord of Taste Lurch Mason Cash Mastrad Mepal Microplane Mill Art Modecor Moha Moneta MSC Nielsen-Massey Nordic Ware Olipac Olvita OXO Peugeot Podklady Cukiernicze Julita Price and Kensington Renshaw Rollingwoods Sagaform Sante Saracino Satake ScrapCooking Simple Human SKEPPSHULT Slado Smaki i Aromaty Smartflex SPRINKLE IT! Stanley Staub Stellar Strong Cake Pads Sugar Stamp TeaPigs Tescoma Thai Heritage To ta! Tojiro Topper ART Typhoon Vacu Vin Vialli-Design Victorinox Vitos Keramia Weck Wesco Wilton WMF Zassenhaus Zwilling

Informacje